花椒烘干工藝,花椒花椒烘干最佳溫度

發(fā)布時(shí)間：2020-07-04

   花椒，不僅是中國(guó)特有的一種香料，還能與其他原料配制成調(diào)味品，具有除濕、驅(qū)風(fēng)、祛寒的藥用功能，用途廣?；ń烦墒鞎r(shí)，果皮呈現(xiàn)紫紅色或淡紅色，果皮縫合線(xiàn)突起，少量開(kāi)裂，種子黑色光亮，可以聞到濃郁的麻香味，但花椒的烘干工藝卻是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，今天小編就來(lái)介紹一下花椒的工藝流程.。

采收
花椒果實(shí)成熟期一般在立秋至處暑前后，在采收時(shí)節(jié)一般用人工采摘或用剪刀剪去枝干。

晾曬
花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后均勻裝入烘篩，厚度在3-4厘米左右。

烘干
第一階段：初始溫度控制在50-60℃左右，然后逐漸開(kāi)始加溫，花椒皮收縮并開(kāi)始裂口，時(shí)間大約為2個(gè)小時(shí)。

第二階段：花椒皮收縮并開(kāi)始出現(xiàn)裂口后，溫度保持在65℃左右，時(shí)間大約為4個(gè)小時(shí)，此時(shí)花椒水分已減少了很多。

第三階段：6小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。

在烘烤過(guò)程中要注意排濕和翻篩。開(kāi)始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。

包裝儲(chǔ)存
花椒烘烤后，就要對(duì)花椒進(jìn)行包裝啦，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋或罐裝即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存，這就是市面上我們買(mǎi)到的花椒，即烘干后的成品啦。